อาหารของคุณต้องการมากกว่าเกลือ ลองใช้ระเบิดอูมามินี้แทน

ฉันเคยคิดว่าอาหารจานจืดหมายความว่าฉันต้องการเกลือเพิ่มเสมอ จากนั้นฉันก็เริ่มสนใจรสอูมามิ และการทำอาหารของฉันก็เปลี่ยนไป เกลือสามารถยกระดับรสชาติได้ อูมามิช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อซุปมีรสชาติแบนหรือซอสพาสต้ารู้สึกบาง ฉันมักจะไม่เติมเกลือมากนักในทันที ฉันถามคำถามอื่น: จานนี้ต้องการอูมามิเพิ่มหรือไม่ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ช่วยให้ฉันปรุงอาหารได้อย่างควบคุมได้มากขึ้น เมื่อฉันต้องการรสอูมามิมากขึ้น ฉันจะมองหาส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีอยู่แล้ว มะเขือเทศช่วยได้ เห็ดช่วยได้ ซีอิ๊วช่วยได้ มิโซะช่วยได้ พาร์เมซานช่วยได้ อาหารทะเลอย่างปลาแอนโชวี่ก็ช่วยได้เช่นกันหากเหมาะสมกับจาน ฉันไม่ได้ใช้ทั้งหมดพร้อมกัน ฉันเลือกหนึ่งหรือสองอย่างที่ตรงกับมื้ออาหาร ตัวอย่างง่ายๆ: เช้าวันหนึ่งฉันทำไข่คนและมีรสชาติธรรมดา แทนที่จะเติมเกลือ ฉันปรุงเห็ดสองสามตัวจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพับพวกมันลงในไข่พร้อมกับชีสเล็กน้อย ไข่มีรสชาติที่เต็มอิ่ม เข้มข้น และน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น อีกตัวอย่างหนึ่ง: ฉันปรุงซอสพาสต้ามะเขือเทศที่ให้ความรู้สึกบาง วางมะเขือเทศช้อนเล็กๆ เปลี่ยนมันอย่างรวดเร็ว ฉันปล่อยให้มันปรุงสักครู่แล้วเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ซอสมีรสชาติที่ลึกกว่าไม่เค็มกว่า นั่นคือจุดที่ฉันยังคงกลับมา เกลือทำให้สังเกตรสชาติได้ง่ายขึ้น อูมามิช่วยให้จานมีเนื้อมากขึ้น หากฉันต้องการใช้อูมามิให้ดีขึ้นในห้องครัวของตัวเอง ฉันก็ทำตามแนวทางง่ายๆ ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เป็นสีน้ำตาล หัวหอมหรือเห็ดในกระทะจะมีรสชาติมากขึ้นเมื่อขอบเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม สีนั้นนำมาซึ่งรสชาติ ฉันใช้สิ่งของในตู้กับข้าวด้วยความระมัดระวัง มิโซะช้อนเล็กๆ ในซุปสามารถทำให้น้ำซุปธรรมดารู้สึกอุ่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ซีอิ๊วเล็กน้อยในสตูว์ก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน ฉันเติมรสชาติลงไปเล็กน้อย แล้วหยุดเมื่อรู้สึกสมดุลแล้ว ฉันสร้างจากฐาน ถ้ารู้ว่าอยากกินของคาว ก็ไม่รอจนหมด ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่มีความลึกอยู่แล้ว ซอสมะเขือเทศ เห็ด ชีส น้ำซุป และซอสหมัก ล้วนช่วยได้ตั้งแต่เริ่มต้น ฉันยังคิดถึงความสมดุล อูมามิใช้ได้ดีกับเกลือ แต่ไม่สามารถทดแทนเกลือได้ทุกครั้ง หากอาหารมีรสชาติไม่เรียบ ฉันจะตรวจสอบบางสิ่ง: อาหารอาจต้องมีสีน้ำตาล อาจต้องมีส่วนผสมที่เผ็ดร้อน อาจต้องใช้กรดเล็กน้อย เช่น มะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพื่อปลุกให้ตื่น อาจต้องใช้ไขมันเล็กน้อย เช่น เนยหรือน้ำมันมะกอก เพื่อส่งรสชาติ ฉันใช้ทั้งหมดนั้นในปริมาณเล็กน้อย ปกติก็เพียงพอแล้ว สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือแนวทางนี้ให้ความรู้สึกใช้ได้จริง ฉันไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษมากมาย ฉันแค่ต้องรู้ว่าแต่ละคนนำอะไรมาใส่จาน สำหรับฉันนั่นคือการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริง พอเลิกหยิบเกลือก่อนก็เริ่มชิมอาหารได้ชัดเจนขึ้น ชามซุปรู้สึกลึกขึ้น ซอสพาสต้าให้ความรู้สึกกลมกล่อมยิ่งขึ้น แม้แต่ไข่ธรรมดาก็ยังอร่อยกว่า ดังนั้นเมื่ออาหารรู้สึกไม่อร่อย ฉันไม่ถามว่า “ฉันควรเพิ่มเกลือมากแค่ไหน?” ฉันถามว่า “อูมามิอยู่ที่ไหน”

ฉันเคยถ่ายรูปอาหารที่ดูเรียบๆ อาหารรสชาติดี แต่ภาพไม่ได้สื่อถึงความรู้สึกนั้น ปัญหาไม่ได้อยู่ที่สูตร มันเป็นวิธีที่ฉันแสดงให้เห็น เคล็ดลับของฉันคือความคมชัด ฉันวางอาหารที่สว่างบนพื้นผิวที่มืดกว่า หรือฉันวางอาหารสีเข้มบนจานที่สว่างกว่า ชามพาสต้าบนจานสีขาว เค้กช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งบนโต๊ะสีซีด สลัดที่มีใบไม้สีเขียวเข้มอยู่ข้างๆ ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและบางเบา อาหารจะดูโดดเด่นอย่างรวดเร็ว และดวงตาก็รู้ว่าจะต้องมองที่ไหน ฉันยังเก็บรายละเอียดที่ชัดเจนอย่างหนึ่งที่ทำให้รู้สึกสดชื่น สมุนไพรเล็กน้อยบนไก่ย่าง มะนาวฝานใกล้ปลา ราดซอสเล็กน้อยที่ขอบจาน ฉันไม่ใส่จานมากเกินไป ฉันแค่ให้พลังงานเล็กๆ น้อยๆ แก่มัน นั่นทำให้อาหารดูเหมือนจริง ไม่ใช่จัดฉาก แสงมีความสำคัญกับฉันมาก ฉันใช้ไฟส่องหน้าต่างเมื่อทำได้ ฉันขยับจานเข้าใกล้แสงและหลีกเลี่ยงไฟในอาคารที่ปนกัน ไฟด้านข้างทำงานได้ดีสำหรับฉันเพราะมันแสดงให้เห็นพื้นผิว ขนมปังดูอุ่นขึ้น น้ำซุปดูนุ่มนวลขึ้น ผลไม้ดูสดใสขึ้น ฉันทดสอบสิ่งนี้ด้วยขนมปังอะโวคาโดทำเอง ภาพแรกดูไม่สดใสเพราะจาน โต๊ะ และพื้นหลังล้วนมีสีโทนอ่อนเหมือนกัน ฉันเปลี่ยนมาใช้จานสีขาว ย้ายไปไว้ใกล้หน้าต่าง และเพิ่มมะเขือเทศสองสามชิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน ขนมปังปิ้งดูมีชีวิตชีวามากขึ้นทันที ฉันใช้วิธีการเดียวกันนี้กับรูปภาพเมนู โพสต์โซเชียล และหน้าผลิตภัณฑ์ ฉันรักษากรอบให้สะอาด ฉันเอาถ้วย ส้อม และสิ่งยุ่งเหยิงส่วนเกินออก ฉันปล่อยให้อาหารทำหน้าที่ นั่นคือส่วนที่ฉันไว้วางใจมากที่สุด: คอนทราสต์ที่ชัดเจน แสงที่สะอาดตา และรายละเอียดสดใหม่ที่เหมาะกับอาหารจานนี้

ฉันเคยคิดว่าอาหารดีๆ จำเป็นต้องมีส่วนผสมจำนวนมาก ฉันผิด. ผู้ปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ไม่ต้องการขั้นตอนเพิ่มเติม พวกเขาต้องการนิสัยเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติอิ่ม อุ่นขึ้น และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นั่นคือที่มาของการเพิ่มรสชาติที่เป็นความลับของฉัน ฉันใช้มันเมื่อมื้ออาหารมีรสชาติไม่จืด ซุปอาจรู้สึกบาง ข้าวสามารถรู้สึกธรรมดา ไก่สามารถลิ้มรสแห้งได้ แม้แต่ซอสมะเขือเทศก็ยังพลาดอะไรบางอย่างได้ ฉันเคยเติมเกลือมากขึ้นและหวังว่าจะดีที่สุด นั่นไม่ได้ช่วยเสมอไป สิ่งที่ได้ผลดีกว่าคือการเพิ่มรสชาติหนึ่งชั้น ไม่ใช่เสียงรบกวนอีกต่อไป กฎของฉันนั้นง่าย: ฉันเริ่มต้นด้วยรสชาติพื้นฐาน ฉันปรุงส่วนผสมหลักอย่างดี ฉันเพิ่มพลังเล็กน้อยเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุด ฉันชิมอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ กำลังใจเล็กๆ น้อยๆ นั้นสามารถเป็นได้หลายอย่าง ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยในข้าวผัด สัมผัสเนยในมันฝรั่งบด วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนปรุงในซอสพาสต้าสักครู่ มะนาวสองสามหยดบนผักย่าง ปาปริก้ารมควันเล็กน้อยบนมันฝรั่งหรือไข่ แต่ละคนเปลี่ยนจานด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างจริงจากครัวของฉัน: สัปดาห์ที่แล้ว ฉันทำข้าวกับไก่จานด่วนหลังเลิกงาน ไก่ก็โอเค แต่ชามรู้สึกเรียบๆ ฉันเติมกระเทียมเล็กน้อย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และมะนาวเล็กน้อย ข้าวมีความลึกมากขึ้น ไก่มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรทั้งหมด ฉันเพิ่งให้มันอีกหนึ่งชั้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบแนวทางนี้ ช่วยรักษามื้ออาหารที่รู้สึกอ่อนแอ และช่วยให้มื้ออาหารดีๆ รู้สึกสมบูรณ์มากขึ้น ฉันยังให้ความสำคัญกับความสมดุล ถ้ารู้สึกว่าหนักจานก็เติมของสดลงไป หากรู้สึกเผ็ด ฉันจะทำให้มันนิ่มลงด้วยไขมันหรือซอสสูตรอ่อนโยน หากรู้สึกหมอง ฉันจะเติมเกลือ กรด หรือความร้อนในปริมาณเล็กน้อย นี่คือส่วนที่หลายคนพลาด รสชาติไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเท่านั้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกชิ้นที่เหมาะสม ต่อไปนี้คือวิธีที่ฉันใช้การเพิ่มรสชาติที่บ้าน: ฉันชิมก่อนปรุงรส ฉันเพิ่มเล็กน้อยไม่มาก ฉันผสมให้เข้ากันแล้วรอสักครู่ ฉันลิ้มรสอีกครั้ง ฉันหยุดเมื่ออาหารรู้สึกสมดุล ฉันทำสิ่งนี้กับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ไข่ บะหมี่ ผักย่าง ถั่ว และแม้กระทั่งของเหลือ ล้วนสามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ด้วยการเคลื่อนไหวอันชาญฉลาดเพียงครั้งเดียว ส่วนที่ฉันชอบคือใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ อาจทำให้มื้ออาหารรู้สึกได้รับการดูแลมากขึ้น นั่นสำคัญเมื่อฉันเหนื่อย ทำอาหารให้ครอบครัว หรือพยายามทำอาหารธรรมดาๆ ให้รู้สึกไม่ธรรมดา หากคุณต้องการรสชาติที่ดีขึ้นโดยไม่ต้องทำอะไรให้ยาก ให้เริ่มจากเล็กๆ น้อยๆ เลือกส่วนผสมหนึ่งอย่างที่ช่วยให้รสชาติอาหารของคุณดีขึ้น ปิดฝาไว้ และใช้อย่างระมัดระวัง นั่นเป็นนิสัยเข้าครัวที่ง่ายที่สุดของฉัน และยังคงได้ผลทุกวัน

ฉันเคยเผชิญกับปัญหาเดียวกันนี้ทุกวัน อาหารดูดี แต่รสชาติกลับดูจืดชืด ฉันต้องการบางสิ่งที่ง่าย รวดเร็ว และมั่นคง ฉันไม่อยากเปิดขวดห้าใบ ผสมซอสสามขวด และยังคิดถึงรสชาติที่มีอยู่ในใจ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันชอบไอเดียเบื้องหลังช้อนเดียวรสชาติเยี่ยม ช้อนเล็กๆ หนึ่งช้อนสามารถเปลี่ยนชามข้าวธรรมดา จานก๋วยเตี๋ยว หรือสลัดธรรมดาๆ ได้ ฉันไม่จำเป็นต้องคาดเดามากเกินไป ฉันตักลงไปคนให้เข้ากัน รสชาติเริ่มปรากฏขึ้นทันที สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือความรู้สึกเรียบง่ายในชีวิตจริง ในคืนที่งานยุ่ง ฉันมักจะทำอาหารโดยใช้พลังงานเหลือน้อยมาก ฉันแค่อยากทานอาหารที่รู้สึกสมบูรณ์ ซอสหรือเครื่องปรุงรสแบบช้อนเดียวช่วยฉันได้ สามารถใช้กับเกี๊ยว บะหมี่ ผักย่าง ไก่ย่าง หรือแม้แต่ขนมปังปิ้ง มันช่วยให้ฉันไม่ต้องทำซ้ำรสชาติธรรมดาๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ฉันยังสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ใช้ได้ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจในรสชาติแต่ไม่ต้องการกิจวัตรการทำอาหารที่หนักหน่วง เพื่อนของฉันเคยนำขวดใบเล็กมาปิกนิกช่วงสุดสัปดาห์ เรามีขนมปัง ผลไม้ตัด และของว่างง่ายๆ เธอใช้ช้อนหนึ่งคำในการกัดไม่กี่คำ และทุกคนก็หยิบยื่นเพิ่มอีก ช่วงเวลานั้นยังคงอยู่กับฉันเพราะรู้สึกว่าทำได้จริง ไม่ใช่ถูกบังคับ สำหรับฉัน ส่วนที่ดีที่สุดคือความสมดุล ฉันต้องการรสชาติที่ปรากฏ แต่ฉันไม่ต้องการปิดบังอาหารทั้งหมด ฉันต้องการผลิตภัณฑ์ที่เข้ากับห้องครัวของฉัน จังหวะของฉัน และนิสัยของฉัน หนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้วเมื่อสร้างสูตรสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน หากคุณทำอาหารที่บ้าน เก็บอาหารกลางวัน หรือแค่อยากให้มื้ออาหารของคุณรู้สึกน่าเบื่อน้อยลง แนวคิดนี้ก็สมเหตุสมผล ฉันชอบสิ่งที่เข้าใจง่ายและใช้งานง่าย ช้อนเดียว รสชาติใหญ่ก็ง่ายๆ นั่นคือสาเหตุที่มันยังคงอยู่ในห้องครัวของฉัน ติดต่อเราได้ที่ jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837

Harold McGee 2004 เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Ole G Mouritsen 2015 Umami: ปลดล็อกความลับของรสชาติที่ห้า Andrew Dornenburg และ Karen หน้า 2010 The Flavour Bible Niki Segnit 2018 อรรถาภิธานรส Herbert Stone และ Jeffrey L. Pierce 2016 แนวทางปฏิบัติในการประเมินทางประสาทสัมผัส Michaela Trimble 2021 รูปแบบอาหารสำหรับการถ่ายภาพและสังคม สื่อ