อาหารของคุณไม่มีรสอูมามิใช่ไหม? เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ช่วยเพิ่มรสชาติได้ทันที

ฉันเคยคิดว่าอาหารจานหนึ่งต้องการแค่เกลือหรือซอสมากกว่านี้เท่านั้น นั่นไม่ใช่ปัญหาของฉัน ปัญหาที่แท้จริงของฉันคืออาหารรู้สึกแบน น้ำซุปมีรสชาติบาง เส้นบะหมี่นั้นใช้ได้แต่ไม่ได้อยู่ในความทรงจำของฉัน การผัดดูดีเมื่ออยู่บนจาน แต่รสชาติก็จางหายไปหลังจากคำแรก ฉันพบว่าเครื่องปรุงรสรสอูมามิเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนความรู้สึกนั้นได้อย่างรวดเร็ว ฉันไม่ได้หมายความว่ามันควรจะกินมากกว่าจาน ฉันหมายความว่ามันสามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น และเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น นั่นคือส่วนที่ฉันใส่ใจมากที่สุดเมื่อทำอาหารที่บ้าน ฉันอยากให้มื้ออาหารรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องกลายเป็นอะไรหนักๆ สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นในครัวของตัวเองนั้นเรียบง่าย เม็ดเล็กๆ ทำอะไรได้มากมายเมื่อฐานของจานแข็งอยู่แล้ว ฉันได้เรียนรู้สิ่งนี้ในคืนสุดสัปดาห์ที่ยุ่งวุ่นวายเมื่อฉันทำผัดไข่มะเขือเทศ มะเขือเทศมีรสหวาน ไข่นุ่ม แต่จานยังรู้สึกว่างเปล่าอยู่เล็กน้อย ฉันเติมเครื่องปรุงรสอูมามิเล็กน้อย คนหนึ่งครั้งแล้วชิมอีกครั้ง รสชาติไม่ได้ดังขึ้น มันเรียบเนียนขึ้น การเปลี่ยนแปลงนั้นทำให้ทั้งจานรู้สึกเสร็จมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันเก็บมันไว้ในกิจวัตรการทำอาหารของฉัน ฉันใช้เมื่อฉันต้องการเพิ่มรสชาติอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่สูตรใหม่ วิธีใช้สองสามวิธีที่ฉันใช้: - ในซุปใส เมื่อน้ำซุปมีรสชาติธรรมดาเกินไป - ในชามก๋วยเตี๋ยว เมื่อซอสต้องการความลึกมากขึ้น - ในผักผัด เมื่อรสชาติรู้สึกคมหรือเบาเกินไป - ในจานข้าว เมื่อฉันต้องการให้เมล็ดพืชมีรสชาติมากขึ้น - ในซอสมะเขือเทศ เมื่อกลิ่นเปรี้ยวต้องการความสมดุล - กับไข่ เต้าหู้ หรือเห็ด เมื่อฉันต้องการรสชาติที่เต็มอิ่มโดยไม่ต้องขั้นตอนเพิ่มเติม ฉันได้เรียนรู้ว่าใช้น้อยได้ผลดีกว่า ฉันเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อย จากนั้นฉันก็ลิ้มรส ถ้าจานยังรู้สึกอ่อนอยู่ก็เพิ่มอีกหน่อย ถ้ามันรู้สึกสมดุลแล้ว ฉันจะหยุดตรงนั้น นิสัยนั้นช่วยฉันจากการทำมากเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารคงลักษณะของตัวเองไว้ ฉันไม่ต้องการให้เครื่องปรุงรสซ่อนส่วนผสม ฉันอยากให้มันสนับสนุนพวกเขา นั่นคือส่วนที่คนทำอาหารที่บ้านหลายคนพลาด พวกเขาคอยเติมเกลือ ซีอิ๊ว หรือน้ำมันเพิ่มเรื่อยๆ โดยหวังว่ารสชาติจะตื่นขึ้น บางครั้งก็ได้ผล หลายครั้งมันทำให้จานหนักขึ้นไม่ดีขึ้น การเพิ่มรสอูมามิเล็กน้อยสามารถควบคุมได้ง่ายกว่า มันทำให้ฉันมีอีกทางหนึ่งเมื่อฉันต้องการรสชาติโดยไม่ต้องซ้อนชั้นเพิ่มเติม ฉันยังใส่ใจกับจานของตัวเองด้วย สตูว์ที่เข้มข้นอาจไม่ต้องการความช่วยเหลือมากนัก ซุปเบาๆ ผักธรรมดาๆ หรืออาหารมื้อด่วนอาจต้องการมากกว่านี้ วัตถุดิบสดใหม่ยังคงมีความสำคัญมากที่สุด เครื่องปรุงรสจะช่วยได้เฉพาะเมื่อฐานสะอาดและสุกดีแล้วเท่านั้น ฉันพบว่านี่คือจุดที่คุณค่าที่แท้จริงตั้งอยู่ ไม่ใช่การทำให้ทุกจานมีรสชาติเหมือนกัน ไม่ซ่อนการปรุงอาหารที่อ่อนแอ เพียงให้อาหารมีความลึกมากขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อจำเป็น หากคุณทำอาหารที่บ้านและรู้สึกว่าอาหารใกล้จะหมดอยู่บ่อยครั้ง ฉันคิดว่าเม็ดเล็ก ๆ แบบนี้ก็มีประโยชน์ได้ ใช้งานง่าย ปรับเปลี่ยนได้ง่าย และง่ายต่อการใส่ลงในมื้ออาหารปกติ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพยายามหามันต่อไป สำหรับฉัน รสชาติที่ดีไม่ได้อยู่ที่การทำมากกว่านี้ มันเกี่ยวกับการรู้ว่าเมื่อใดที่ก้าวเล็กๆ จะทำให้จานรู้สึกสมบูรณ์ได้

ฉันรู้ความรู้สึก จานนี้ดูดี มีเกลืออยู่ เนื้อสัมผัสก็ใช้ได้ แต่รสชาติยังเบาอยู่ ฉันปรุงซุป ซอส และผัดจานด่วนแบบนั้นหลายครั้งเกินกว่าที่ฉันจะยอมรับ การแก้ไขของฉันคือมิโซะช้อนเล็ก มันฟังดูน้อยเกินไปที่จะสำคัญ ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน จากนั้นฉันก็ลองทานในซุปมะเขือเทศที่ฉันทำหลังเลิกงาน ซุปมีกระเทียม หัวหอม และน้ำสต๊อกอยู่แล้ว มันก็ดีแต่ก็ยังรู้สึกแบนอยู่ ฉันคนในมิโซะสีขาวเล็กน้อยเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุด แล้วลองชิมอีกครั้ง และซุปก็รู้สึกอิ่มขึ้นทันที ไม่หนักกว่า. แค่ลึกลงไป นั่นคือเหตุผลที่ฉันเก็บเคล็ดลับนี้ไว้ใกล้ตัว มิโซะได้ผลเพราะมันนำเกลือ เนื้อสัมผัส และความเผ็ดร้อนไปพร้อมๆ กัน มันไม่เข้าครอบงำจานเมื่อฉันใช้ปริมาณเล็กน้อย ช่วยให้อาหารรสชาติสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นั่นคือส่วนที่ฉันใส่ใจในวันที่วุ่นวาย นี่คือวิธีที่ฉันใช้มัน 1. ฉันเลือกมิโซะรสอ่อนเมื่อต้องการสัมผัสที่บางเบา มิโซะสีขาวใช้ได้ดีกับซุป บะหมี่ ผักย่าง และซอสกระทะด่วน มิโซะแดงมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นฉันจึงใช้น้อยลง 2. ฉันละลายมันก่อนที่จะเติมเข้าไป ฉันผสมมิโซะหนึ่งช้อนชากับน้ำอุ่นหรือน้ำซุปหนึ่งช้อน นั่นทำให้มันราบรื่น มันเข้ากันได้ดีกับจานมากกว่าก้อนส่วนผสมที่หยดลงในกระทะโดยตรง 3. ฉันเพิ่มมันใกล้ถึงจุดสิ้นสุด เวลาคนส่วนผสมฉันใช้ไฟต่ำ ฉันทำสิ่งนี้เพราะฉันต้องการให้รสชาติยังคงสะอาดอยู่ ไม่จำเป็นต้องต้มนาน 4. ฉันชิมก่อนเติมเกลือ มิโซะนำเกลือมาให้แล้ว ฉันก็เลยตรวจสอบจานก่อน หลายครั้งฉันไม่ต้องการเกลือเพิ่มหลังจากนั้น บางครั้งฉันก็ยังทำ ฉันตัดสินใจด้วยรสนิยม ไม่ใช่นิสัย ฉันใช้เคล็ดลับนี้มากกว่าซุป ชามข้าวแบบด่วนจะให้ความรู้สึกเรียบๆ จนกว่าฉันจะตีมิโซะกับน้ำมันงาเล็กน้อยแล้วทาเห็ดก่อนย่าง บะหมี่ในกระทะจะมีรสชาติที่สดใสขึ้นเมื่อใส่มิโซะหนึ่งช้อนคนลงในซอส สตูว์ผักสามารถเพิ่มร่างกายได้จากปริมาณเพียงเล็กน้อย ฉันจำอาหารเย็นวันธรรมดาที่มีบวบ หัวหอม และมะเขือเทศกระป๋องได้ ฉันไม่มีแผนสำหรับอะไรที่พิเศษ ฉันปรุงผัก ใส่มะเขือเทศ และชิมซอส มันต้องการความลึกมากขึ้น ไม่ใช่ส่วนผสมมากขึ้น ฉันคนในมิโซะ รอสักครู่ แล้วเสิร์ฟบนข้าว ครอบครัวของฉันไม่ได้ถามว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงไป พวกเขากินมันมากขึ้น นั่นคือส่วนที่ฉันไว้วางใจ เคล็ดลับนี้ช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยให้ฉันควบคุมได้มากขึ้นอีกด้วย ฉันไม่จำเป็นต้องสร้างรสชาติตั้งแต่เริ่มต้นทุกครั้ง ฉันสามารถทำงานกับสิ่งที่ฉันมีอยู่แล้วและยังคงได้จานที่ให้ความรู้สึกกลมกล่อม หากอาหารของคุณมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย ฉันจะลองมิโซะสักช้อนเล็กๆ ก่อนที่จะสั่งเมนูพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย รักษาจำนวนเงินให้พอประมาณ ให้ละลายก่อน ลิ้มรสตามที่คุณไป การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้ชามมีความลึกมากขึ้นโดยไม่ทำให้สูตรยากขึ้น

ฉันเคยคิดว่ารสชาติที่ใหญ่กว่านั้นมาจากการเพิ่มมากขึ้น เกลือมากขึ้น ซอสเพิ่มเติม เครื่องเทศมากขึ้น อาหารของฉันยังรู้สึกแบนอยู่ ความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันไว้วางใจในตอนนี้นั้นง่ายมาก: ฉันปล่อยให้เครื่องเทศตื่นขึ้นในน้ำมันอุ่น ๆ ก่อนที่จะเติมจานที่เหลือ ขั้นตอนสั้นๆ นั้นเปลี่ยนแปลงไปมาก น้ำมันดึงรสชาติออกมา กลิ่นจะลึกยิ่งขึ้น รสชาติรู้สึกอิ่มขึ้นโดยไม่ทำให้สูตรทำตามได้ยาก ฉันทำดังนี้: - ฉันอุ่นกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย - ฉันใส่กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้า ผงกะหรี่ หรือพริกไทยดำ - ฉันคนสักครู่จนกลิ่นหอมขึ้น - ฉันเติมน้ำซุป มะเขือเทศ ถั่ว ข้าว หรือเนื้อสัตว์ หลังจากนั้น ฉันใช้สิ่งนี้ในคืนที่วุ่นวายเมื่อฉันต้องการให้อาหารเย็นมีรสชาติเหมือนฉันใช้เวลากับมันมากกว่าที่ฉันทำจริงๆ ตัวอย่างที่ดีคือซุปมะเขือเทศ ฉันตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและปาปริก้าเล็กน้อย ปล่อยให้พวกมันส่งเสียงดังฉ่าสักครู่ หลังจากนั้นฉันก็ใส่มะเขือเทศและน้ำซุป ซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และฉันไม่ต้องการรายการส่วนผสมที่ยาว ฉันก็ใช้ความคิดเดียวกันกับไก่ น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม ขิง และผงพริกเล็กน้อยจะช่วยให้ไก่ธรรมดามีรสชาติที่อุ่นขึ้น อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกสมบูรณ์มากขึ้น แม้ว่าฉันจะคงความธรรมดาไว้ก็ตาม ผักก็มีประโยชน์เช่นกัน เห็ดจะได้รสชาติที่ลึกยิ่งขึ้นหลังจากพลิกกระทะไปสักพัก แครอทและกะหล่ำปลีจะได้รับรสชาติมากขึ้นเมื่อส่วนฐานของจานมีเวลาเพียงเล็กน้อยในการประกอบอาหารก่อน แม้แต่ข้าวก็ยังรสชาติดีขึ้นได้เมื่อฉันปรุงอะโรเมติกส์ก่อนเติมน้ำ นิสัยนี้ช่วยฉันได้หลายวิธีที่ชัดเจน: - ช่วยประหยัดเวลา - ช่วยให้มื้ออาหารง่ายต่อการปฏิบัติตาม - ช่วยให้ส่วนผสมพื้นฐานมีรสชาติดีขึ้น - ใช้ได้ผลกับซุป พาสต้า ข้าว ถั่ว และอาหารปรุงสุก ฉันชอบวิธีนี้เพราะไม่ได้เรียกร้องอะไรพิเศษๆ ฉันไม่ต้องการรายการพิเศษที่ยาวมาก ฉันแค่ให้กระทะสักครู่เพื่อสร้างรสชาติก่อนที่อาหารที่เหลือจะเข้าไป หากมื้ออาหารของคุณรสชาติจืดไปหน่อย ให้ลองทำที่บ้าน ใช้การคาดเดาน้อยลง ใช้ความร้อนมากขึ้น และหยุดชั่วคราวเพื่อเครื่องเทศ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ นั้นสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น และฉันก็ใช้มันตลอดเวลาในห้องครัวของตัวเอง สนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มและโซลูชั่นของอุตสาหกรรมหรือไม่ ติดต่อจินจิน: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837

Yamaguchi, 1998, Mouritsen อูมามิและความอร่อยของอาหาร, 2020, รสชาติและรสชาติที่ห้า Nakamura, 2019, บทบาทของอะโรเมติกส์ในการพัฒนารสชาติ Sato, 2021, วิธีง่ายๆ ในการเพิ่มความลึกให้กับมื้ออาหารในแต่ละวัน Lee, 2022, สร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยส่วนผสมขนาดเล็ก