มื้ออาหารของคุณจืดชืดใช่ไหม? เวทย์มนตร์แบบละเอียดนี้จะเพิ่มอูมามิที่ล้ำลึกภายในไม่กี่วินาที

ฉันเคยทำอาหารที่ดูดีแต่ยังรู้สึกแบนอยู่ จานนี้มีโปรตีน ข้าว และผัก การปรุงอาหารก็สะอาด รสชาติยังคงเงียบ นั่นคือส่วนที่หลายคนพลาด อาหารมื้อเดียวมักไม่จำเป็นต้องรีเซ็ตทั้งหมด มันต้องการความสมดุล คอนทราสต์เล็กน้อย และการตกแต่งที่ดีกว่า เมื่อฉันจัดการกับอาหารจืดๆ ฉันจะเริ่มต้นด้วยรสชาติพื้นฐาน เกลือมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่คำตอบทั้งหมด ฉันชิมอาหารก่อนเสิร์ฟ จากนั้นฉันก็ถามตัวเองด้วยคำถามง่ายๆ: สิ่งนี้ต้องการความลึกอีกเล็กน้อยหรือต้องการความสว่างหรือไม่ อกไก่ธรรมดากับข้าวสวยอาจรู้สึกหมองได้หากแค่มีรสชาติเหมือนความร้อนเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก เกลือ พริกไทยดำ และผงกระเทียมเล็กน้อยทำให้อารมณ์ของจานเปลี่ยนไปแล้ว ฉันยังใส่ใจกับกรดอีกด้วย นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้มื้ออาหารกลับมามีชีวิตอีกครั้ง การบีบมะนาวลงบนปลา น้ำส้มสายชูใส่ถั่ว ซัลซ่าหนึ่งช้อนบนทาโก้ หรือมะเขือเทศเล็กน้อยบนผักย่าง ก็สามารถปลุกความอร่อยให้กับอาหารทั้งจานได้ ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากอาหารเย็นประจำสัปดาห์ที่ฉันทำเพื่อตัวเอง ฉันมีมันฝรั่งอบ ไข่ และผักโขม มันกินได้แต่รู้สึกหนัก ฉันเติมน้ำมะนาวลงไปสองสามหยดและโยเกิร์ตธรรมดาหนึ่งช้อน มื้อนี้รู้สึกเบาและจบง่ายกว่า พื้นผิวก็สร้างความแตกต่างอย่างมากเช่นกัน อาหารอ่อนๆ ที่กินเข้าไปอาจทำให้รู้สึกน่าเบื่อได้ แม้ว่ารสชาติจะพอใช้ก็ตาม ฉันชอบเก็บอะไรที่คมชัดไว้ด้านข้างหรือด้านบน เมล็ดปิ้งบนซุป แตงกวาในชามข้าว หัวหอมทอดบนมันฝรั่งบด ถั่วลิสงบดทับบะหมี่ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ นั้นทำให้ปากบางอย่างสังเกตเห็นได้ ฉันเคยเห็นงานนี้ที่บ้านด้วยถั่วเลนทิลชามง่ายๆ ถั่วเลนทิลอุ่นและนุ่ม หลังจากที่ฉันใส่สมุนไพรสับและหัวหอมกรุบกรอบ ผู้คนที่โต๊ะก็กินเร็วขึ้นและพูดคุยเกี่ยวกับอาหารมากขึ้น ซอสช่วยได้ แต่ฉันไม่ได้ใช้มันเพื่อซ่อนการปรุงอาหารที่อ่อนแอ ฉันใช้มันเพื่อรองรับจาน เพสโต้เล็กน้อยบนพาสต้า ซอสโยเกิร์ตบนเนื้อย่าง น้ำมันพริกบนเกี๊ยว ซอสถั่วกับบะหมี่หรือกะหล่ำปลี เป้าหมายไม่ใช่เพื่อให้อาหารจมน้ำ เป้าหมายคือการให้แนวคิดที่ชัดเจนแก่จาน การมีชั้นมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเบลอได้ ซอสที่สะอาดและมีขนาดเล็กมักมีประโยชน์มากกว่าซอสที่หนัก ฉันเก็บรายการอาหารในตู้กับข้าวไว้ใกล้ตัวเพราะจะช่วยประหยัดมื้อเย็นในคืนที่วุ่นวาย เกลือ พริกไทยดำ มะนาวหรือน้ำส้มสายชู กระเทียม สมุนไพรสด พริกป่น โยเกิร์ต ซัลซ่ามัสตาร์ด สิ่งเหล่านี้ไม่แฟนซี พวกมันมีประโยชน์ เมื่อฉันมีพวกมันอยู่รอบๆ ฉันสามารถเปลี่ยนชามข้าวและถั่วธรรมดาๆ ให้เป็นมื้ออาหารที่รู้สึกอิ่มได้ เมื่อฉันไม่ทำ ฉันจะลงเอยด้วยการกินอาหารที่อิ่มแต่ทำให้ฉันไม่พอใจ กฎของฉันนั้นเรียบง่าย: ถ้ามื้ออาหารรู้สึกไม่เรียบ ฉันจะไม่โทษจานนั้นทันที ฉันตรวจสอบยอดเงินคงเหลือ ฉันตรวจสอบพื้นผิว ฉันตรวจสอบใบเสร็จ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ อาจทำให้อาหารรู้สึกมีชีวิตชีวามากขึ้น หยดน้ำมันมะกอก บีบมะนาว สมุนไพรสักกำมือ หรือท็อปปิ้งกรอบๆ ก็สามารถเปลี่ยนทั้งจานได้โดยไม่ต้องทำอะไรเพิ่ม หากคุณปรุงอาหารสำหรับครอบครัว แขก หรือเพียงเพื่อตัวคุณเอง วิธีการนี้จะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้ทานอาหารได้ง่าย ฉันใช้มันกับไข่คน ผักย่าง ชามไก่ และแม้กระทั่งบะหมี่ธรรมดา ผลลัพธ์ไม่ได้อยู่ที่ความหรูหรา มันเกี่ยวกับการทำให้แต่ละคำน่ารับประทาน เมื่อมื้ออาหารมีรสชาติจืดชืด ฉันจะไม่เริ่มใหม่ ฉันสร้างอย่างชาญฉลาดมากขึ้น

ฉันรู้ความรู้สึกดี ฉันทำอาหารง่ายๆ ทานไปคำหนึ่งแล้วรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไป อาหารก็ไม่เลว มันแค่รู้สึกแบน เกลือช่วยได้นิดหน่อย พริกไทยก็ช่วยได้นิดหน่อยเหมือนกัน รสชาติก็ยังไม่ติดลิ้น นั่นคือที่มาของรสชาติอูมามิ ฉันชอบเติมรสอูมามิภายในไม่กี่วินาทีเพราะมันทำให้อาหารมีรสชาติที่เต็มอิ่มมากขึ้นโดยไม่ทำให้มื้ออาหารรู้สึกหนัก ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ซุปมีรสชาติที่ลึกขึ้น เส้นบะหมี่จะรู้สึกเข้มข้นขึ้น และผักจะรู้สึกง่ายขึ้น ฉันไม่จำเป็นต้องเตรียมรายการยาวๆ ฉันไม่ต้องการสูตรที่ยาก ฉันแค่ต้องการขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้ดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งที่ฉันมักจะสังเกตเห็นคือ อาหารที่บ้านหลายๆ มื้อมีวัตถุดิบที่ดี แต่ก็ขาดความสมดุล ข้าวรสชาติธรรมดา ไข่มีรสชาตินุ่มแต่บาง ซุปมะเขือเทศให้ความรู้สึกคม ผัดผักก็รู้สึกแห้งได้ เมื่อฉันเติมอูมามิลงไปเล็กน้อย รสชาติจะกลมกล่อมและเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันใช้มันมากที่สุดในวันที่วุ่นวาย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งชามจะอร่อยยิ่งขึ้นพร้อมกับรสชาติเผ็ดร้อนอีกเล็กน้อย ไข่คนจะรู้สึกอิ่มมากขึ้นโดยผสมในปริมาณเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ซุปจานด่วนจะมีรสชาติอุ่นกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่า เห็ดย่าง เต้าหู้ และถั่วเขียวยังได้รับรสชาติมากขึ้นโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย วิธีใช้ที่บ้านมีดังนี้: - ฉันเริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย - ฉันชิมอาหารก่อนเติม - ฉันผสมให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติกระจายทั่วถึง - ใส่ตอนท้ายหากต้องการรสชาติที่สะอาด - ฉันจับคู่กับเกลือ กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ หรือถั่วเหลืองเมื่อต้องการความลึกมากขึ้น นั่นคือส่วนที่ฉันชอบมากที่สุด ฉันอยู่ในการควบคุม ฉันตัดสินใจว่ารสชาติควรจะเข้มข้นแค่ไหน ฉันไม่ต้องการอาหารที่ปกปิดรสชาติ ฉันต้องการอาหารที่มีรสชาติเหมือนตัวเองมากขึ้นแต่ดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างจริงจากครัวของฉันเอง คืนหนึ่งฉันมีข้าวเหลือ ไข่สองฟอง และถั่วแช่แข็ง ฉันทำอาหารจานเดียวอย่างรวดเร็ว รสชาติแรกให้ความรู้สึกธรรมดา ฉันเติมเครื่องปรุงรสอูมามิช้อนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน ข้าวได้รับรสชาติที่อร่อยมากขึ้น ไข่จะแบนน้อยลง และปรุงให้หมดชามได้ง่ายขึ้น มันยังคงเป็นอาหารง่ายๆ แค่ได้ลิ้มรสก็สมบูรณ์มากขึ้น ฉันยังใช้มันเมื่อทำอาหารให้แขกด้วย ไม่ใช่เพื่อการแสดงที่ยิ่งใหญ่ เพียงเพื่ออาหารประจำวัน ซอสพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศจะมีรสชาติที่สดใสกว่าหากใส่อูมามิเล็กน้อย น้ำซุปใสให้ความรู้สึกลึกยิ่งขึ้น การผัดผักจะรู้สึกแห้งน้อยลง แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถเปลี่ยนทั้งจานได้ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับแนวทางนี้คือความเร็ว ฉันไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรทั้งหมด ฉันไม่ต้องการขั้นตอนพิเศษที่ทำให้ฉันช้าลง ฉันเพิ่มเล็กน้อย ลิ้มรสอีกครั้ง และทำต่อไปหากจำเป็น นั่นใช้ได้กับห้องครัวของฉัน และใช้กับการทำอาหารที่บ้านได้หลายประเภท หากคุณต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยาก นี่เป็นนิสัยที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณควรลอง เก็บไว้ใกล้เตา ใช้มือเบา ๆ ลิ้มรสตามที่คุณไป ปล่อยให้อาหารคงความเรียบง่ายในขณะที่รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันกลับมาที่อูมามิเพราะมันช่วยแก้ปัญหาทั่วไปได้ เช่น วัตถุดิบดี ความพยายามดี แต่รสชาติยังไม่เพียงพอ การเพิ่มเล็กน้อยสามารถช่วยเชื่อมช่องว่างนั้นได้ สำหรับฉัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงยังคงอยู่ในกิจวัตรประจำครัวของฉัน

ฉันเคยคิดว่ารสชาติที่ดีมาจากการเคลื่อนไหวครั้งใหญ่ ซอสเพิ่มเติม เครื่องเทศมากขึ้น มีงานมากขึ้น ห้องครัวของฉันสอนฉันอย่างอื่น เม็ดเล็กสามารถเปลี่ยนจานได้อย่างเงียบเชียบ พวกเขาแพร่กระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น พวกเขาผสมผสานกันอย่างรวดเร็ว พวกเขาช่วยฉันควบคุมการกัดแต่ละครั้ง เมื่อฉันทำอาหารที่บ้านนั่นสำคัญมาก ฉันไม่ต้องการให้ช้อนหนึ่งเต็มเพื่อลิ้มรสแบน และอีกช้อนหนึ่งเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ใจกับขนาดของแกรนูลที่ฉันใช้อย่างใกล้ชิด เมื่อเนื้อละเอียดและสม่ำเสมอ ฉันสามารถปรุงรสด้วยความระมัดระวังมากขึ้น ฉันสังเกตเห็นได้มากที่สุดในมื้ออาหารง่ายๆ ชามข้าว ไข่กวน. มันฝรั่งอบ. อกไก่ธรรมดา อาหารเหล่านี้ไม่ได้ซ่อนข้อผิดพลาด ถ้าเครื่องปรุงรสมาจุดเดียวก็สามารถลิ้มรสช่องว่างได้ทันที ฉันเรียนรู้วิธีนี้อย่างหนักกับสลัด ครั้งหนึ่งฉันเคยเติมส่วนผสมหยาบบนผักใบเขียวและคนเล็กน้อยเกินไป กัดอันหนึ่งก็คม กัดอีกแทบไม่มีอะไรเลย มื้ออาหารรู้สึกไม่สม่ำเสมอ ต่อมาฉันใช้เครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าแล้วโยนสลัดอีกครั้ง รสชาติเข้าถึงชามมากขึ้น และรสชาติก็นุ่มนวลขึ้น อาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ผลลัพธ์ที่ได้ ฉันเห็นสิ่งเดียวกันกับซุป เม็ดเล็กละลายเร็วขึ้นและผสมเข้ากันโดยใช้ความพยายามน้อยลง ที่ช่วยได้เมื่อฉันต้องการรสชาติที่สะอาดและสมดุล ฉันไม่จำเป็นต้องปรับตัวซ้ำแล้วซ้ำเล่า ฉันสามารถเริ่มจากเล็กๆ ลิ้มรส และเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นิสัยนั้นช่วยฉันจากการทำมากเกินไป สำหรับผู้ที่ทำอาหารที่บ้าน การควบคุมดังกล่าวมีประโยชน์ ฉันคิดว่านี่คือมูลค่าที่แท้จริงของเม็ดเล็ก ๆ พวกเขาไม่เรียกร้องความสนใจเป็นพิเศษ เหมาะกับการปรุงอาหารทุกวัน พวกเขาช่วยเหลือเมื่อฉันเหนื่อยหลังเลิกงานและยังต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกได้รับการดูแล พวกเขาช่วยเมื่อฉันทำอาหารสำหรับครอบครัวและต้องการให้แต่ละจานมีรสชาติใกล้เคียงกับจานถัดไป ช่วยได้เมื่อฉันต้องการการคาดเดาน้อยลง ตัวอย่างง่ายๆมาจากผักย่าง ฉันหั่นบวบ พริกหยวก และหัวหอม จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องเทศผสม เม็ดเกาะติดกันดีดังนั้นฉันจึงได้รสชาติบนพื้นผิวโดยไม่จับตัวเป็นก้อน หลังจากการคั่ว ผักจะรู้สึกสดใสและสม่ำเสมอ ฉันยังคงลิ้มรสผักนั้นเอง นั่นสำคัญสำหรับฉัน ฉันไม่ต้องการให้เครื่องปรุงเข้ามาแทนที่ อยากได้มารองจานครับ. ฉันก็ชอบสไตล์การอบแบบนี้เหมือนกัน ส่วนผสมชั้นดีสามารถผสมลงในแป้งหรือแป้งได้ราบรื่นยิ่งขึ้น นั่นทำให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นกับมัฟฟิน บิสกิต หรือขนมปังคาว ฉันไม่ได้ไล่ตามเอฟเฟกต์ที่ฉูดฉาด ฉันต้องการรสชาติที่คงที่จากขอบถึงกึ่งกลาง สิ่งที่ฉันให้ความสำคัญที่สุดคือความสมดุล รสใหญ่ไม่จำเป็นต้องหมายถึงรสหนัก บางครั้งมันมาจากอนุภาคเล็กๆ ที่เข้าถึงอาหารได้มากกว่า บางครั้งก็มาจากเนื้อสัมผัสที่ละลายลงในจานโดยไม่รู้สึกหยาบ นั่นคือส่วนที่ฉันไว้วางใจในครัวของตัวเอง หากฉันต้องอธิบายมุมมองของตัวเองเป็นบรรทัดเดียว มันจะเป็นดังนี้: เม็ดเล็กอาจมีรสชาติเข้มข้น แต่ต้องทำด้วยความระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่ฉันเก็บพวกมันไว้ใกล้ตัวเวลาทำอาหาร พวกเขาช่วยฉันเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้เป็นสิ่งที่ฉันอยากกินอีกครั้ง

ฉันรู้ถึงความรู้สึกที่ต้องเปิดตู้เย็นหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน และได้เห็นอาหารที่ดูดีแต่รสชาติธรรมดา ฉันมีช่วงเวลานั้นหลายครั้ง ฉันต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เข้มข้น และน่าพอใจ แต่ฉันไม่อยากใช้เวลานานในครัว นั่นคือที่มาของการแก้ไขรสชาติอย่างรวดเร็วของฉัน กฎของฉันเรียบง่าย ฉันเตรียมส่วนผสมกลุ่มเล็กๆ ให้พร้อม และใช้มันเพื่อยกอาหารพื้นฐานๆ ชามข้าว ไก่ธรรมดา ผักย่าง ไข่ หรือบะหมี่ ล้วนแต่มีรสชาติดีขึ้นมากเพียงใช้สัมผัสอันชาญฉลาดเพียงไม่กี่อย่าง ฉันไม่ต้องการสูตรที่ยาว ฉันต้องการกิจวัตรที่ชัดเจนซึ่งช่วยให้ฉันเปลี่ยนอาหารง่ายๆ ให้เป็นสิ่งที่ฉันอยากกินได้ ฉันเริ่มต้นด้วยหนึ่งรสชาติพื้นฐาน เกลือ ซีอิ๊ว กระเทียม มะนาว น้ำมันพริก เนย หรือสมุนไพรต่างก็มีบทบาทดังกล่าว ฉันเลือกหนึ่ง ไม่ใช่ห้า จากนั้นฉันก็เพิ่มพื้นผิวหนึ่งชั้น ท็อปปิ้งกรอบๆ ไข่แดงนุ่มๆ หัวหอมสับ เมล็ดพืชที่ปิ้งแล้ว หรือผักใบเขียวสดสามารถเปลี่ยนคำทั้งคำได้ มื้ออาหารของฉันรู้สึกสมบูรณ์มากขึ้นเมื่อฉันหยุดรักษารสชาติเป็นขั้นตอนเดียว ตัวอย่างง่ายๆ ใช้ได้ดีสำหรับฉัน ฉันหุงข้าวธรรมดา ฉันเติมซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาเล็กน้อย ฉันเติมมันด้วยไข่ดาว ปิดท้ายด้วยต้นหอมและเมล็ดงาเล็กน้อย ชามนั้นใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่ให้ความรู้สึกดีกว่าข้าวธรรมดามาก แนวคิดเดียวกันนี้ใช้ได้กับขนมปังปิ้ง พาสต้า สลัด และซุป ฉันใช้นิสัยเดียวกันนี้ในวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวาย และฉันก็ใช้เมื่อมีแขกมาด้วยและต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกใส่ใจโดยไม่ต้องปรุงนาน ฉันชอบวิธีนี้เพราะมันทำให้ฉันควบคุมได้ บางวันก็อยากกินของเผ็ดๆ บางวันก็ต้องการความสดชื่นสดใส บางวันก็อยากได้ความร้อน.. ฉันสามารถเปลี่ยนหนึ่งหรือสองส่วนและทำให้ส่วนที่เหลือเรียบง่าย นั่นช่วยให้ฉันหลีกเลี่ยงขยะ และยังช่วยฉันจากการสั่งอาหารกลับบ้านเมื่อฉันยังมีอาหารอยู่ที่บ้านอีกด้วย การแก้ไขรสชาติอย่างรวดเร็วของฉันมักจะเป็นไปตามรูปแบบนี้: - เริ่มต้นด้วยฐานธรรมดา - เพิ่มรสชาติเข้มข้นหนึ่งรายการ - เพิ่มเนื้อสัมผัสหนึ่งรายการ - เพิ่มรสชาติที่สดใหม่หากฉันมี - ชิมและปรับทีละน้อย ฉันใช้สิ่งนี้กับไข่คนและชีส กับมันฝรั่งย่างและสมุนไพร และกับสลัดไก่และน้ำสลัดมัสตาร์ด ฉันเคยใช้มันกับถั่วกระป๋องด้วยซ้ำ กระเทียมเล็กน้อย มะนาวบีบ และหัวหอมสับสามารถทำให้ชามนั้นดูมีชีวิตชีวามากขึ้น ฉันไม่จำเป็นต้องมีแผนซับซ้อน ฉันต้องการนิสัยที่เหมาะกับวันของฉัน สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือวิธีนี้ทำให้การทำอาหารสงบ ฉันไม่จ้องไปที่รายการส่วนผสมที่ยาว ฉันไม่รู้สึกติดขัด ฉันเปิดตู้กับข้าว ดูสิ่งที่ฉันมี และสร้างจากที่นั่น กะเล็กๆ น้อยๆ นั้นเปลี่ยนวิธีที่ฉันทำอาหารและกิน อาหารของฉันทานได้ง่ายขึ้น และครัวของฉันก็รู้สึกเครียดน้อยลง หากมื้ออาหารของคุณมักจะรู้สึกธรรมดา คำแนะนำของฉันคือหยุดมองหาวิธีแก้ปัญหาใหญ่ๆ สร้างอันเล็กๆ. เตรียมเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติสองสามอย่างให้พร้อม ใช้กับอาหารง่ายๆ และปล่อยให้แต่ละมื้อรู้สึกมีชีวิตชีวามากขึ้นเล็กน้อย นั่นคือการแก้ไขรสชาติอย่างรวดเร็วของฉัน และมันได้ผลสำหรับฉันในวันที่ฉันต้องการรสชาติที่ดีโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ สนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มและโซลูชั่นของอุตสาหกรรมหรือไม่ ติดต่อจินจิน: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837

Harold McGee 2004 เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Michael Moss 2013 เกลือ น้ำตาล ไขมัน How the Food Giants Hooked Us Yotam Ottolenghi และ Ixta Belfrage 2020 Flavour A Cookbook Samin Nosrat 2017 เกลือไขมัน ความร้อนของกรด การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี Elizabeth Andoh 2012 สูตรอาหาร Washoku จากครัวในบ้านของญี่ปุ่น Harold McGee 2010 Keys to การทำอาหารที่ดี คู่มือการทำอาหารและสูตรอาหารให้ดีที่สุด