ดาชิ โนะ โมโต? เหมือน Dashi มากกว่า *ทำถูกต้อง*

ฉันเคยหยิบน้ำซุปสำเร็จรูปเมื่อต้องการให้ซุปมีรสชาติ "ญี่ปุ่น" อย่างรวดเร็ว มันแก้ไขปัญหาหนึ่งแล้วให้ฉันอีกปัญหาหนึ่ง น้ำซุปมีรสเค็ม รสชาติเบาบาง และรสชาติยังติดอยู่บนลิ้นของฉันนานกว่าที่ฉันต้องการ มิโซะซุปที่บ้านก็ไปทางนั้นได้ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้เคี่ยว และแม้แต่ข้าวธรรมดาๆ พร้อมซุปที่ทานคู่กับข้าวก็ได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกลับมาทานดาชิที่ทำจากวัตถุดิบธรรมดาๆ เพียงไม่กี่อย่างบ่อยๆ ฉันไม่ถือว่าดาชิเป็นสูตรอาหารที่ยาก ฉันถือว่ามันเป็นฐานที่สร้างรูปร่างให้กับมื้ออาหารทั้งหมด เมื่อน้ำซุปมีรสชาติที่สะอาด อาหารที่เหลือก็จะมีพื้นที่ให้พูดได้ เมื่อมีรสชาติหนัก ทุกคำที่กัดจะรู้สึกแน่น ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำและคอมบุ ฉันเช็ดคอมบุเบาๆ ฉันไม่ขัดมันให้สะอาด ชั้นสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ และฉันได้เรียนรู้วิธีการที่ยากลำบากที่การทำความสะอาดมากเกินไปอาจทำให้น้ำซุปหมองคล้ำได้ จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันนั่งในน้ำเย็นและให้เวลา ถ้าฉันเร่งส่วนนี้ Dashi จะสูญเสียความลึก สำหรับห้องครัวที่บ้าน ฉันคงวิธีการง่ายๆ ไว้: - ใช้น้ำเย็นหรือน้ำเย็น - แช่คอมบุสักพัก - อุ่นอย่างช้าๆ - นำคอมบุออกมาก่อนที่น้ำจะเดือดแข็ง - เติมคัตสึโอบูชิหากต้องการน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น - กรองโดยไม่ต้องบีบสะเก็ดมากเกินไป ฉันเคยคิดว่าดาชิต้องใช้ขั้นตอนที่ยาว มันไม่ได้ มันต้องการความอดทนและมือที่มั่นคง หากฉันต้องการซุปมิโซะที่มีรสชาติเบากว่านี้ ฉันควรหยุดแต่เนิ่นๆ ถ้าฉันต้องการอะไรที่มีเนื้อมากขึ้นสำหรับอุด้ง ฉันจะปล่อยให้เกล็ดปลาโบนิโตทำงานนานขึ้นอีกหน่อย ตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ เปลี่ยนชามในลักษณะที่สังเกตเห็นได้ง่าย ฉันยังใส่ใจเรื่องอุณหภูมิด้วย ความร้อนที่สูงมากสามารถดันน้ำซุปไปในทิศทางที่ผิดได้ รสชาติเริ่มหยาบ และตอนจบอาจรู้สึกขมได้ ความร้อนที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยช่วยให้ฉันควบคุมได้มากขึ้น นั่นคือส่วนที่ฉันไว้วางใจมากที่สุด ฉันได้กลิ่นเมื่อคอมบุให้เพียงพอ และมองเห็นได้เมื่อน้ำซุปพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป ตัวอย่างง่ายๆ จากครัวของฉัน: ฉันทำซุปมิโซะกับเต้าหู้ วากาเมะ และต้นหอมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว วันหนึ่งฉันใช้สต๊อกคิวบ์ รสชาติมันดังแต่แบน วันรุ่งขึ้นฉันทำดาชิจากคอมบุและคัตสึโอบูชิ เต้าหู้มีรสชาตินุ่มกว่า มิโซะมีรสชาติกลมกล่อม และดื่มทั้งชามได้ง่ายกว่า ไม่มีเทคนิคพิเศษ แค่น้ำซุปที่ดีกว่า ฉันเห็นสิ่งเดียวกันกับซุปก๋วยเตี๋ยว พอตัวฐานอ่อนก็ลองปรุงรสเพิ่ม เกลือเพิ่ม และท็อปปิ้งเพิ่ม ซึ่งไม่ค่อยช่วยอะไร เมื่อฐานสะอาด ฉันก็ต้องดูแลส่วนที่เหลือของชามน้อยลง น้ำซุปดีๆ สักอย่างสามารถช่วยไม่ให้อาหารจานนี้ดูยุ่งวุ่นวายได้ นั่นคือประเด็นเบื้องหลัง “ดาชิทำถูกต้อง” ไม่หรูหรา ไม่หนัก. แค่รสชาติที่สะอาดพร้อมช่องให้หายใจ ฉันชอบสไตล์นี้เพราะมันเคารพอาหารที่ฉันวางบนโต๊ะ ชามซุปอาจดูเรียบง่ายแต่ยังคงความรู้สึกสมบูรณ์อยู่ น้ำซุปหนึ่งช้อนมีกลิ่นของทะเล รสชาติอันเงียบสงบของคอมบุ และกลิ่นอันนุ่มนวลจากปลาโบนิโต ความสมดุลนั้นทำให้ฉันกลับมา หากฉันจะให้คำแนะนำสักข้อ มันจะเป็นดังนี้: อย่าซ่อนดาชิไว้เบื้องหลังสิ่งพิเศษมากเกินไป ปล่อยให้มันชัดเจนพอที่จะสังเกตเห็น ปล่อยให้ส่วนผสมทำหน้าที่ของมัน จากนั้นใช้ในจุดที่สำคัญที่สุดในอาหารที่ครอบครัวของคุณรับประทานทุกวัน นั่นคือวิธีที่ฉันทำอาหารที่บ้านตอนนี้ ฉันยังคงเก็บตัวเลือกทันใจไว้สำหรับวันที่วุ่นวาย ฉันไม่ปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนเป็นความผิดพลาด แต่เมื่อฉันต้องการชามที่ให้ความรู้สึกสงบ สะอาด และคุ้มค่าที่จะทำซ้ำ ฉันก็จะปรุงดาชิด้วยวิธีง่ายๆ ขอเพียงเล็กน้อยก็ให้คืนมาก

ฉันเคยรู้ปัญหาทันที อาหารเย็นอยู่บนเตา หม้อยังอุ่น และรสชาติยังคงเบาบาง ฉันไม่ต้องการกระบวนการสต็อกที่ยาวนาน ฉันไม่ต้องการอาหารจานพิเศษ ฉันแค่อยากได้อาหารคาวที่สะอาดที่สามารถช่วยให้มื้ออาหารรู้สึกสมบูรณ์ได้ นั่นคือจุดที่ Dashi no moto เหมาะกับห้องครัวของฉัน ฉันเก็บไว้หนึ่งคืนเมื่อฉันต้องการรสอูมามิโดยไม่ต้องทำงานพิเศษ ปริมาณเล็กน้อยสามารถช่วยให้ซุปมีรสชาติอิ่มขึ้น เส้นบะหมี่รู้สึกน่ารับประทานมากขึ้น และผักธรรมดา ๆ ให้ความรู้สึกธรรมดาน้อยลง ฉันชอบที่มันใช้งานได้จริง ฉันสามารถใช้มันในน้ำซุปด่วน ซอสสูตรบางเบา หรือส่วนผสมที่เคี่ยวในกระทะ สิ่งที่ฉันเข้าถึงมากที่สุด: - ซุปมิโซะกับเต้าหู้และต้นหอม - อุด้งหรือน้ำซุปโซบะ - ผักนึ่งพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดเล็กน้อย - ทามาโกะยากิที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น - ข้าวผัดเมื่อฉันต้องการฐานรสชาติที่นุ่มนวล ตัวอย่างที่แท้จริงอย่างหนึ่งยังคงอยู่ในใจของฉัน ฉันกลับบ้านดึกในคืนที่ฝนตกและมีเห็ด ผักโขม และอุด้งอยู่ในครัว ฉันไม่มีเวลาสร้างสต็อกตั้งแต่เริ่มต้น ฉันละลายดาชิโนะโมโตะในน้ำร้อน เติมซีอิ๊วขาว จากนั้นใส่เส้นและผักลงไป ชามนี้เรียบง่าย อุ่น และรับประทานง่าย นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ไม่มีความพยายามพิเศษ ไม่มีซอสหนัก แค่มื้ออาหารที่รู้สึกว่าลงตัว ฉันชอบทำอาหารแบบนั้น ฉันสร้างรสชาติได้ทีละขั้นตอน และควบคุมอาหารได้ หากฉันต้องการความลึกมากขึ้น ฉันเพิ่มมิโซะเล็กน้อย ถ้าต้องการความสดก็ใส่ต้นหอมลงไป หากฉันต้องการให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลขึ้น ฉันใช้ปริมาณเล็กน้อยแล้วหยุดเพียงเท่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นฐานให้ฉัน และฉันจะจัดแต่งส่วนที่เหลือเอง สำหรับฉัน นั่นคือคุณค่าของดาชิ โนะ โมโต ช่วยให้ฉันปรุงอาหารได้เร็วขึ้นในวันที่วุ่นวาย ในขณะที่ยังคงให้อาหารที่อร่อยและให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติในมื้ออาหารทุกวัน หากห้องครัวของคุณต้องการวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติอูมามิลงในซุป บะหมี่ ข้าว หรืออาหารสไตล์โฮมเมดเบาๆ นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ง่าย

ฉันเคยคิดว่าดาชิที่ยอดเยี่ยมต้องมาจากหม้อยาวบนเตา นั่นเป็นส่วนที่ทำให้ฉันไม่ทำบ่อยๆ น้ำใช้ได้ดี มีส่วนผสมอยู่ที่นั่น แต่รสชาติกลับบาง แบนหรือคมเกินไป บางวันฉันก็อดทนกับคอมบุและโบนิโตได้ หลายวันฉันไม่ได้ ฉันต้องการน้ำซุปที่ให้ความรู้สึกเข้มข้น อบอุ่น และสะอาด โดยไม่ต้องเปลี่ยนมื้อเย็นให้เป็นโปรเจ็กต์ นั่นคือที่มาของทางลัดของฉัน ฉันเริ่มใช้วิธีดาชิง่ายๆ ที่ช่วยให้ฉันได้ลิ้มรสชาติที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้นโดยออกแรงน้อยลง เหมาะสำหรับคืนที่วุ่นวาย ห้องครัวขนาดเล็ก และอาหารที่ต้องการการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว ฉันยังต้องการรสชาติที่แท้จริง ฉันแค่ไม่ต้องการยุ่งยากเป็นพิเศษ นี่คือสิ่งที่ฉันมองหา ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำที่ดี นี่อาจฟังดูธรรมดาแต่ก็สำคัญ หากน้ำมีรสชาติจืดชืด ดาชิก็เริ่มจืดชืด ฉันใช้น้ำเย็นและให้ความร้อนอ่อนโยน เมื่อฉันเร่งรีบและต้มแรงเกินไป น้ำซุปก็จะสูญเสียรสชาติที่สะอาดไป ความร้อนที่ช้าทำให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและกลมกล่อมมากขึ้น ฉันรักษาฐานรสชาติให้เรียบง่าย หากต้องการดาชิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันมักจะใช้คอมบุ ปลาโบนิโตเกล็ด หรือผงดาชิที่ฉันเชื่อใจ ฉันไม่ใส่หม้อมากเกินไป น้ำซุปที่สะอาดมีรสชาติดีกว่าน้ำซุปที่พยายามแรงเกินไป ฉันต้องการอูมามิ ไม่ใช่เสียงรบกวน ฉันเฝ้าดูความร้อนอย่างใกล้ชิด เมื่อฉันทำคอมบุดาชิ ฉันจะอุ่นน้ำจนเกือบจะเดือด จากนั้นจึงนำคอมบุออกก่อนที่น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นรสขม เมื่อฉันใช้เกล็ดโบนิโต ฉันจะปล่อยให้มันชันสักครู่แล้วจึงกรองออก การหยุดชั่วครู่นั้นทำให้ฉันได้ลึกซึ้งมากขึ้นโดยไม่ต้องลิ้มรสอะไรหนักๆ ฉันใช้น้ำซุปทันที นี่คือส่วนที่ช่วยฉันในคืนที่วุ่นวาย เมื่อดาชิพร้อมแล้ว ฉันสามารถเปลี่ยนเป็นซุปมิโซะ ซุปบะหมี่ ผักนึ่ง ชามข้าว หรือซอสแบบเบาๆ ฐานที่ดีประการหนึ่งสามารถเปิดมื้ออาหารได้มากมาย ตัวอย่างจริงจากครัวของฉัน: ในคืนสัปดาห์หนึ่ง ฉันกินเต้าหู้ ต้นหอม และเห็ดจำนวนหนึ่ง เพียงอย่างเดียว ส่วนผสมเหล่านั้นก็รู้สึกธรรมดา ฉันทำดาชิอย่างรวดเร็ว เติมมิโซะ จากนั้นใส่เต้าหู้และเห็ดลงไป ในเวลาไม่กี่นาที ฉันก็ได้ซุปที่มีรสชาติเหมือนกับว่าฉันใช้เวลานานมากในการปรุงซุปนั้น นั่นเป็นทางลัดที่ฉันชอบ ทำให้อาหารธรรมดาๆ รู้สึกได้รับการดูแล หากคุณต้องการดาชิที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น ฉันคงวิธีการที่เรียบง่ายไว้ - ใช้น้ำเย็น - ใช้ไฟอ่อน - เลือกเบสที่สะอาด - เอาของแข็งออกในเวลาที่เหมาะสม - ชิมรสก่อนเติมเกลือหรือเครื่องปรุง ฉันได้เรียนรู้ว่าอย่าไล่รสชาติหนักๆ น้ำซุปที่เข้มข้นไม่ใช่น้ำซุปที่ดีกว่าเสมอไป สำหรับฉัน ดาชิที่ดีที่สุดให้ความรู้สึกสมดุล มันถือจานโดยไม่ต้องยึด ความสมดุลนั้นคือสิ่งที่ทำให้ซุปมิโซะผ่อนคลายและซุปก๋วยเตี๋ยวรู้สึกสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ช่วยให้มื้ออาหารในแต่ละวันมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย ทางลัดของฉันไม่ได้เปลี่ยนความคิดของดาชิ มันเปลี่ยนวิธีที่ฉันทำให้เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารในแต่ละวัน ฉันยังคงใส่ใจเรื่องรสชาติ ฉันยังต้องการอาหารที่ให้ความรู้สึกซื่อสัตย์และมีประโยชน์ ฉันแค่ต้องการวิธีการที่เหมาะกับชีวิตจริง อันนี้ไม่ ติดต่อเราวันนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837

Kikunae Ikeda 1908 เครื่องปรุงรสใหม่แห่งอนาคต Shizuo Tsuji 1985 การทำอาหารญี่ปุ่น ศิลปะที่เรียบง่าย Naomichi Ishige 2001 ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่น Nancy Singleton Hachisu 2018 ประเทศญี่ปุ่น ตำราอาหาร ศูนย์ข้อมูลอูมามิ 2020 Dashi และ Umami ในการทำอาหารทุกวัน Masaaki Honda 2016 ศิลปะอันอ่อนโยนในการทำน้ำซุปญี่ปุ่นใส